menus-collectifs

Menus de la restauration collective

Schéma permettant de décrire les menus des repas proposés par les collectivités locales, les établissements publics et privés. Il permet de préciser les modalités de distribution et le contenu des menus proposés (les plats). Le choix a été fait de détailler chaque plat sur une ligne. Pour décrire un menu il faut donc répéter certaines informations plusieurs fois (voir exemple).

• Schéma créé le : 12/02/2020
• Site web : https://git.opendatafrance.net/scdl/menus-collectifs
• Version : 1.2.2

Modèle de données

Liste des propriétés

Propriété	Type	Obligatoire
menuCollNom	chaîne de caractères	Oui
menuCollSiret	chaîne de caractères	Oui
menuEtablissementNom	chaîne de caractères	Oui
menuEtablissementSiret	chaîne de caractères	Non
menuRestaurantNom	chaîne de caractères	Oui
menuRestaurantInsee	chaîne de caractères	Non
menuRestaurantId	chaîne de caractères	Non
menuRestaurantIdType	chaîne de caractères	Oui
menuRestaurantType	chaîne de caractères	Oui
menuRestaurantConvive	chaîne de caractères	Oui
menuDate	date (format %Y-%m-%d)	Oui
menuRepasType	chaîne de caractères	Oui
menuPlatType	chaîne de caractères	Oui
menuPlatNom	chaîne de caractères	Oui
menuPlatCode	chaîne de caractères	Non
menuPlatSiqo	liste	Non
menuPlatLabel	chaîne de caractères	Non
menuPlatPrecision	chaîne de caractères	Non
menuPlatRegime	liste	Non
menuPlatAllergene	liste	Non
menuPlatTexture	liste	Non
menuPlatNutriscore	chaîne de caractères	Non
menuPlatPrix	nombre réel	Non
menuPublicationDate	date et heure	Oui
menuModificationDate	date et heure	Non
menuModificationInfo	chaîne de caractères	Non

Nom de la collectivité qui produit les données - Propriété menuCollNom

Description : Nom officiel de la collectivité ou de l'établissement public responsable de l'offre de restauration collective et qui produit les données.

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères

Code SIRET de la collectivité qui produit les données. - Propriété menuCollSiret

Description : Identifiant du Système d'Identification du Répertoire des Etablissements (SIRET) de la collectivité qui commandé le menu. Ce code doit obligatoirement être composé de 9 chiffres SIREN + 5 chiffres NIC d’un seul tenant.

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères
• Motif : ^\d{14}$

Nom de l'établissement ou entreprise qui a produit le repas servi. - Propriété menuEtablissementNom

Description : Nom officiel de l'établissement qui est à l'origine de la production du repas. Il s'agit soit d'une régie, soit d'un syndicat mixte, soit d'un prestataire de service.

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères

Code SIRET de l'établissement ou entreprise qui a produit le repas servi. - Propriété menuEtablissementSiret

Description : Identifiant du Système d'Identification du Répertoire des Etablissements (SIRET) de la collectivité qui a confectionné le menu, composé de 9 chiffres SIREN + 5 chiffres NIC d’un seul tenant. Dans certains cas, l'établissement ne dispose pas de code SIRET. Ce champ est donc facultatif

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères
• Motif : ^\d{14}$

Nom du restaurant dans lequel le repas est servi. - Propriété menuRestaurantNom

Description : Nom officiel de l'établissement (une école, un lycée, une résidence pour personne âgée, un restaurant administratif, etc...) au sein duquel est servi le menu.

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères

Le code INSEE de la commune d'implantation du restaurant - Propriété menuRestaurantInsee

Description : Code Insee de la commune dans laquelle se situe le restaurant où est servi le menu.

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères
• Motif : ^([013-9]\d|2[AB1-9])\d{3}$

Identifiant du restaurant où le repas est servi. - Propriété menuRestaurantId

Description : Identifiant du restaurant dans lequel a été servi le menu. Si le restaurant dispose d'une raison sociale, il est obligatoire d'utiliser son numéro SIRET. Si le restaurant est un établissement scolaire qui ne dispose pas de numéro de SIRET, il est possible de l'identifier avec le code UAI de l'établissement. Sinon, il est possible d'utiliser un identifiant interne de gestion. Le champ restaurantIdType permet de caractériser le type de système d'identification auquel cet identifiant fait référence.

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères

Type d'identifiant utilisé pour caractériser un restaurant collectif. - Propriété menuRestaurantIdType

Description : Afin de permettre d'identifier de manière unique chaque restaurant, plusieurs systèmes d'identification peuvent être utilisé en l'absence d'une attribution systématique d'un code SIRET. Pour les établissements scolaires le numéro UAI délivré par l'Éducation Nationale (EN) peut être utilisé. Dans le cas des autres (identifiant interne par exemple), la valeur "autre" doit être sélectionnée. Enfin en l'absence d'identifiant la valeur "sans" doit être sélectionnée. Ce champ est donc obligatoire.

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères
• Valeurs autorisées :
  • SIRET
  • EN
  • autre
  • sans

Type de restaurant auquel le menu est proposé. - Propriété menuRestaurantType

Description : Permet de préciser le type d'établissement destinataire du menu proposé parmi les valeurs disponibles (crèche, maternelle, élémentaire, collège, lycée, administration, résidence sénior, EHPAD, repas à domicile, centre de loisirs). Si vous ne trouvez pas de valeur qui corresponde à votre usage dans cette liste, vous pouvez saisir la valeur "autre".

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères
• Valeurs autorisées :
  • crèche
  • maternelle
  • élémentaire
  • collège
  • lycée
  • université
  • centre de formation
  • administration
  • résidence sénior
  • EHPAD
  • repas à domicile
  • centre de loisirs
  • restaurant d'entreprise
  • autre

Type de convive auquel le menu est proposé. - Propriété menuRestaurantConvive

*Description : Permet de préciser d'un restaurant, le type de public destinataire du menu proposé ou un lieu spécifique dans lequel le menu est servi par exemple. Si plusieurs publics sont destinataires d'un même menu au sein d'un même restaurant, vous pouvez détailler la liste des convives en séparant les valeurs par un point virgule ("petite section" ; "grande section"). La valeur par défaut pour ce champ est 'tous' *

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères

Date de service du menu - Propriété menuDate

Description : Date du jour à laquelle le menu est servi dans le restaurant au format AAAA-MM-JJ suivant la norme internationale ISO 8601.

• Valeur obligatoire
• Type : date (format %Y-%m-%d)

Type du repas servi - Propriété menuRepasType

Description : Permet de spécifier le type du repas parmi les valeurs possibles (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner, collation, pique-nique). Dans le cas où vous ne trouvez pas la valeur correspondant à votre usage dans la liste proposée, vous pouvez saisir la valeur "autre".

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères
• Valeurs autorisées :
  • petit-déjeuner
  • déjeuner
  • goûter
  • dîner
  • collation
  • pique-nique
  • autre

Type de plat servi - Propriété menuPlatType

Description : Le type de plat correspond à un des éléments disponibles dans la liste (entrée, plat principal, garniture, dessert, produit laitier, pain). Dans le cas où vous ne trouvez pas la valeur correspondant à votre usage dans la liste proposée, vous pouvez saisir la valeur "autre".

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères
• Valeurs autorisées :
  • entrée
  • plat principal
  • garniture
  • dessert
  • produit laitier
  • pain
  • autre

Nom du plat servi - Propriété menuPlatNom

Description : Le nom du plat permet de désigner dans la limite de 160 caractères maximum les éléments composant le menu. Afin de faciliter le regroupement des informations, favorisez les noms courts.

• Valeur obligatoire
• Type : chaîne de caractères
• Moins de 160 caractères

Code du plat servi - Propriété menuPlatCode

Description : Code unique par plat éventuellement issu d'une base de données de gestion. Ce code permet de faire une jointure avec le schéma décrivant la composition des plats.

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères
• Moins de 16 caractères

Les signes officiels de la qualité et de l'origine. - Propriété menuPlatSiqo

Description : Des cahiers des charges permettent de reconnaître les produits qui bénéficient d’un signe officiel d'identification de la qualité et de l’origine (SIQO) : agriculture biologique, appellation d'origine protégée/contrôlée, indication géographique protégée, spécialité traditionnelle garantie, label rouge. Il est possible de saisir plusieurs valeurs séparées par une virgule, encadrées par des crochets et entourées par des guillemets (["agriculture biologique","appellation d'origine contrôlée"]) dans ce champ.

• Valeur optionnelle
• Type : liste

Indication de labels complémentaires liés à des approvisionnements locaux ou à des marques de fabrication - Propriété menuPlatLabel

*Description : Des labels complémentaires permettent d'identifier la production locale ou des marques associées à un territoire ou à une démarche de qualité. La saisie dans ce champ est libre. A titre d'exemple OpenFoodFacts propose un liste des labels existant dans sa base de données : https://fr.openfoodfacts.org/labels. Il est possible de saisir plusieurs valeurs séparées par un point-virgule dans ce champ. *

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères

Précision associée au plat ou à l'ensemble des plats d'un menu - Propriété menuPlatPrecision

Description : Lors d'évènements (semaine du goût, repas de noël, etc.) des menus spéciaux peuvent être proposés. Il est possible de saisir plusieurs valeurs séparées par un point-virgule dans ce champ.

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères

Précision qualitative associée au plat d'un menu - Propriété menuPlatRegime

Description : En fonction du type de convives ou de régimes alimentaires spécifiques, des plats de substitution peuvent être proposés. Ce champ peut permettre d'indiquer si un plat est destiné à un régime particulier (sans viande, végétarien, etc.). Il est possible de saisir plusieurs valeurs séparées par une virgule encadrées par des crochets et entourées par des guillemets (["végétarien","sans sucre ajouté"])

• Valeur optionnelle
• Type : liste

Nom des allergènes présents dans le plat - Propriété menuPlatAllergene

Description : Enumération des éventuels allergènes présents dans le plat proposé. Actuellement la distinction n'est pas faite entre les allergènes présents du fait de la recette (fiche technique) ou sous forme de traces (lieu de production). Il est possible de saisir plusieurs valeurs séparées par une virgule encadrées par des crochets et entourées par des guillemets (["lait","fruits à coques"])

• Valeur optionnelle
• Type : liste

Précision qualitative associée à la texture du plat - Propriété menuPlatTexture

Description : En fonction du type de convives ou de régimes alimentaires spécifiques, des modifications de texture peuvent être proposés. Ce champ peut permettre d'indiquer si un plat est destiné à être proposé sous différentes textures (normal, mixé, fondant, haché). Il est possible de saisir plusieurs valeurs séparées par une virgule encadrées par des crochets et entourées par des guillemets (["sans texture modifiée","haché"])

• Valeur optionnelle
• Type : liste

Indication de l'indice nutritif du plat proposé dans le menu - Propriété menuPlatNutriscore

Description : Indique la valeur nutritive du plat en fonction des valeurs de l'indicateur nutriscore.

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères
• Valeurs autorisées :
  • A
  • B
  • C
  • D
  • E

Coût théorique de revient du plat calculé à partir du coût de production - Propriété menuPlatPrix

Description : Le prix de revient pour la structure de restauration collective est utilisé pour composer les plats et les menus en combinaison avec les impératifs d'équilibre nutritionnel. Prix en euros sous la forme d'un nombre entier ou décimal avec comme séparateur le point.

• Valeur optionnelle
• Type : nombre réel

Date de publication de l'enregistrement d'un menu - Propriété menuPublicationDate

Description : Lors de la publication ce champ d'horodatage permet d'indiquer la date de publication de la donnée présente dans le fichier.

• Valeur obligatoire
• Type : date et heure

Date de dernière modification de l'enregistrement d'un menu - Propriété menuModificationDate

Description : Lors de la modification ce champ d'horodatage permet d'indiquer la date de dernière modification de la donnée présente dans le fichier.

• Valeur optionnelle
• Type : date et heure

Information sur la modification ayant entraîné une mise à jour de la donnée - Propriété menuModificationInfo

Description : Afin de renseigner les usagers de la donnée, il est possible de préciser dans ce champ la raison de la mise à jour effectuée.

• Valeur optionnelle
• Type : chaîne de caractères