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Schéma plats des menus de la restauration collective

Ce schéma permet de décrire la composition des plats proposés par les collectivités locales ou les syndicats mixtes de restauration. Il est complété par un autre schéma décrivant la composition des menus

Contexte

Cette initiative vide à standardiser la publication des jeux de données relatifs aux offres de restauration collective. Elle concerne la restauration scolaire mais peut s'étendre aux offres de restauration pour les personnes âgées, les restaurants administratifs ou les centres de loisirs. Elle s'articule autour des notions de menus, et des plats qui les composent. Un schéma complémentaire est dédié à la composition des menus permettant pour ceux qui le souhaitent de décire les plats qui entrent dans la composition des menus. Les 2 schéma sont liés par une clé commune "codePlat".

Documents de cadrage juridique

  • produit bio et labellisé : 50% dont 20% issu de l'agriculture biologique (standard européen ou français ?)
  • 50% de produits durables ou sous signes d'origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration collective publique à partir du 1er janvier 2022 :https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000037547946&categorieLien=id#JORFARTI000037547961
  • décret 1227-2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire
  • recommandations du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés de la Restauration Collective et Nutrition,
  • réglement 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (réglement INCO).

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